세계김치연구소(소장 박완수)의 서혜영 박사 연구팀은 상품김치에 대한 소비자의 주요 불만사항 중 하나인 이물혼입을 방지하기 위해 영세한 김치제조업체 현장에서 활용할 수 있는 ‘김치 이물혼입 방지 매뉴얼(중기업용/소기업용)’을 발간했다고 3일 밝혔다.
세계김치연구소에서 지난 2011년 250개 김치 제조업체를 대상으로 소비자로부터 제기된 불만(Claim) 발생 유무 및 불만사항을 조사한 결과, 소비자 불만이 발생했다고 응답한 업체는 29.2%이었으며 김치에 대한 주요 불만사항으로 품질불량(57.5%)과 이물혼입(38.4%)이 제기됐다. 이러한 이물혼입에 대한 소비자 불만사항을 해소하고자 김치 이물혼입 방지 매뉴얼을 제작하게 됐다. 본 매뉴얼은 작업장의 규모에 따라 중기업용과 소기업용으로 분리해 이물관리 방법을 제시했으며 해당 김치업체 요청 시 무료로 제공할 예정이다.
이번 매뉴얼에는 ▲이물보고 및 조사관련 규정 ▲김치의 이물 혼입 원인 분석 ▲제조공정별 이물 관리 방안 ▲김치의 이물 혼입 방지 사전 예방 점검표 등이 수록됐다. 예를 들어, 제조공정별 이물 관리 방안으로 ▲원료 및 포장재료 관리 ▲제조환경 관리 ▲작업자 관리 등 각 단계별로 현장사진과 함께 구체적인 이물 혼입 방지를 위한 세부 관리방안을 기술했다.
세계김치연구소는 "이번 매뉴얼은 중소 김치 제조업체에서 이물혼입을 방지해 위생적으로 안전한 제품을 생산하고 작업자의 안전관리에 대한 인식 제고를 위해 활용될 것"이라며 "더 나아가 위생에 관한 소비자 요구사항을 충족시킬 수 있어 상품김치 소비를 촉진시키는데 기여할 것"이라고 밝혔다.
